1、川菜的代表菜肴中和清光绪时的四川总督丁宝桢有关的是（）A、水煮肉片B、怪味鸡片C、宫保鸡丁D、鱼香肉丝2、下列对鲁菜说法正确的是（）A、由济南菜、胶东菜及孔府菜组成。B、口味上以清鲜平和为主，尤善于用汤。C、擅长运用爆、炒、烧、炸、煎、卤、熏、拔丝、蜜汁等烹调技法。D、喜食大葱和生鲜菜蘸酱，有“宴可无肉，不可无葱”之说。3、下列关于粤菜说法正确的是（）A、粤菜源于长江下游、潮州、粤东一带，是我国著名的菜系之一。B、由潮州菜、东江菜和广州菜组成，其中尤以潮州菜最具有代表性。C、潮州人尤喜吃海鲜，故有“欲食海上鲜，不计腰中钱”之说。D、广州菜选料精细，注重火候、菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味。4、有“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓”之说的是（）A、东江菜B、潮州菜C、广州菜D、胶东菜5、苏菜的特点说法错误的是（）A、善烹调水产。B、取料广泛又不拘一格C、烹调上讲究刀功，注重造型D、口味上清鲜平和6、（）是江苏淮扬风味名菜，始创于隋代，是隋炀帝观琼花后，御厨按“万寿山”、“金钱墩”、“象牙林”、“葵花岗”仿造。A、羊方藏鱼B、生炒蝴蝶片C、蟹粉狮子头D、扒烧整猪头7、我国的素菜在（）时形成我国烹饪史上独具一格的流派。A、两汉B、魏晋南北朝C、唐代D、宋代E、元明清8、（）一般烹调简单，品种不繁但质量求精，且多就地取材。A、寺院素菜B、宫廷素菜C、民间素菜D、药膳9、小曲是（）和其他粮食为原料制成。A、小麦B、大麦C、高粱D、豌豆10、窖香突出、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长是（）的特点。A、酱香型B、浓香型C、清香型D、米香型11、在我国著名白酒中特香型的代表是（）A、董酒B、西凤酒C、白云边酒D、四特酒E、玉冰烧12、下列关于绍兴酒说法错误的是（）A、产于浙江绍兴，简称绍酒。B、其酿造史已有2400多年，早在《吕氏春秋》上就有记载。C、原料以小麦为主，使用的是鉴湖的水。D、品种甚多，有加饭酒、元红酒、善酿酒等。13、下列按含糖量划分在0.5%2.5%之间的是（）A、甜型B、半甜型C、干型D、半干型14、具有液体面包之称的是（）A、露酒B、元红酒C、果酒D、啤酒15、在生产工艺上以“严、准、细”著称的是（）A、烟台红葡萄酒B、竹叶青C、青岛啤酒D、沉缸酒16、按再加工划分的话，茶叶可以分为紧压茶和（）A、红茶B、青茶C、黑茶D、花茶E、白茶17、“入口醇香鲜爽、回味甘甜、沁人心脾”是（）的特点。A、西湖龙井B、太湖碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖18、据陆羽的《茶经》记载，产茶有1000多年历史的是（）A、西湖龙井B、太湖碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖19、有“金镶玉”之称的是（）A、白毫银针B、祁红C、铁观音D、君山银针E、武夷岩茶20产于福建，早在唐代就是馈赠佳品，到元朝时被列为贡品的是（）A、白毫银针B、祁红C、君山银针D、武夷岩茶E、铁观音1、下列关于花茶说法正确的有（）A、花茶又名香片、香花茶，是我国独特的一种茶类。B、按其种类可以分为花绿茶、花红茶和花乌龙茶三大类。C、茉莉花茶可分为：茉莉炒青、茉莉烘青和茉莉乌龙三大类。D、茉莉炒青的主要品种有茉莉龙井、茉莉碧螺春等。2、下列不属于红茶按加工工艺划分的是（）A、工夫红茶B、祁门红茶C、红碎茶D、小种红茶E、云南红茶3、下列茶叶产地位于我国长江流域的是（）A、西湖龙井B、太湖碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖4、下列茶叶按商业习惯划分的话可分为红茶、白茶和（）六大类。A、绿茶B、紧压茶C、黑茶D、花茶E、乌龙茶F、青茶5、下列关于紧压茶说法错误的是（）A、紧压茶使用绿茶、红茶和乌龙茶作为原料，经蒸软后压制成不同形状。B、因为大部分销往边疆少数民族地区，故又称“边销茶”。C、沱茶始制于1902年，制成后需要经过蒸茶、袋揉压制、定型脱袋、称茶和干燥等工序。D、沱茶因外形似倒置的碗状，也称谷茶、叙府茶。6、菜系的最终确立是以（）为主要标志。A、独特的烹饪手法B、众多原料C、发达的烹饪文化D、独特的调味手段E、独特的调味品F、悠久的饮食习俗7、下列是菜系的形成要素的是（）A、丰富的物产B、悠久的历史和风俗C、烹饪技术广泛D、大批的烹饪人才E、一定规模、数量的风味餐馆F、发达的烹饪文化8、下列对川菜描述错误的是（）A、由成都菜、重庆菜、自贡菜组成。B、取料广泛，物产丰富，有五谷六畜、蔬菜瓜果和丰富的海产品。C、调味以复合型最丰富，有“一菜一格，百菜百味”之誉。D、烹饪技法多样，决定了川菜的适应性强。9、下列关于竹叶青说法错误的是（）A、产于山西汾阳杏花村。B、南宋时已经名扬天下。C、以70度的汾酒味酒基，配以竹叶、陈皮、当归等12种药材及冰糖配制成。D、色泽金黄透明而带青绿，被称为“酒海奇珍”、“中国的鸡尾酒”。10下列属于粤菜代表菜肴的是（）A、油焖鱼B、三蛇龙虎会C、清汆赤鲜鱼D、脆皮乳猪E、叫花鸡F、油泡鲜虾仁G、东江盐焗鸡1、菜系。2、蒸馏酒1、按酒精含量可以分为哪几类。（6分）2、四大菜系的组成以及所在流域。（10分）3、绿茶、红茶、白茶和乌龙茶的不同点是什么？（20分）4、我国素菜的发展五个阶段。（10分）5、发酵酒、蒸馏酒
