油脂
    [油脂]
    (1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：
    在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若Rl＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．
    (2)油脂的物理性质：
    ①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．
    ②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．
    (3)油脂的化学性质：
    ①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：
    油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)
    
    说明  工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．
    ②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．
    a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：
    (C17H35COO)3C3H5   3H2O3C17H35COOH   C3H5(OH)3
    硬脂酸甘油酯
    b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：
    (C17H35COO)3C3H5   3NaOH —→ 3C17H35COONa   C3H5(OH)3
    硬脂酸甘油酯                   硬脂酸钠       甘油
    
    
    [肥皂和合成洗涤剂]
    (1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油 NaOH溶液
    高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)：
    高级脂肪酸钠·肥皂
    (2)肥皂与合成洗涤剂的比较．
    物  质 肥  皂 合成洗涤剂
    主要成分 高级脂肪酸钠 烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠
    结  构 分子中含有能溶于水的亲水基(极性基团－COONa或－COO－)和不溶于水、但亲油的憎水基(非极性基团链烃基R－) 分子中有能溶于水的亲水基(极性基团－SO3Na)和不溶于水的憎水基[非极性基团CH3(CH2)nC6H4－或烷基R－]
    生产所需的主要原料 油脂 石油产品
    去污原理 在洗涤过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油污内，而易溶于水的羧基部分则在油污外面，插入水中，这样油污被包围起来．再经摩擦、振动，有的分子便分散成小的油污，最后脱离被洗的纤维织品而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的 同肥皂去油原理相似
    性能比较 ①肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂的使用不受水质限制
    ②合成洗涤剂去污能力更强，并且适合洗衣机使用
    ③合成洗涤剂的原料价廉易得
    ④合成洗涤剂的大量使用会造成水体污染，水质变坏