厨房里的“催泪弹”
军事上，有烟幕弹、催泪弹，这不足为奇，但厨房里也有一种“催泪弹”，你知道这是什么吗?
这就是洋葱，不信看下面这个故事：
某饭店新来的小伙计，负责厨房的后勤工作，包括择菜、洗菜、切菜等。
有一天，一位顾客点了道“洋葱猪排”，小伙计负责准备配料——洋葱。由于刚接触这行，不知道切洋葱时要注意哪些，结果小伙计一边切洋葱，一边流眼泪。
掌勺的厨师看见了，笑得前俯后仰，告诉小伙计切洋葱时蘸点水，就不会这么刺眼了。
原来，洋葱的细胞里有一种特殊的蒜酶，在它的作用下，洋葱的细胞中产生了一些刺激性气体，这种化学气体刺激了眼部角膜神经末梢，使泪腺禁不住流出泪来。
【知识点睛】
切洋葱时，会破坏洋葱的细胞，这样细胞里的酶会把一种无味的化合物拆开成为几个小分子。如下：
那些小分子中有一不稳定的化合物很快被水解为丙醛ＣＨ↓３ＣＨ↓２ＣＨＯ、硫酸Ｈ↓２ＳＯ↓４和硫化氢Ｈ↓２Ｓ。硫酸属于刺激性物质，它便是刺激眼睛流出泪水的元凶。
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若要避免切洋葱时流泪，有两种方法可以处理：
我们可将洋葱冷冻一段时间，这可减慢酵素把无味的化合物拆开的速度。
把洋葱放在水里一边浸着，一边切，这可让硫酸溶于水中，令它不能直接刺激眼睛。
