【重氮丝氨酸】分子式C5H7N3O4，分子量173.11，一种抗菌素。淡黄色或绿色晶体。熔点146～162℃（分解），易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，丙酮。对细菌、霉菌和动植物体中移植的瘤都有抑制作用。主要用于治疗急性的白血病和某些肿瘤，可口服。可由产生重氮丝氨酸的放线菌发酵液中提取，也可由化学方法合成。
【重氮氨基苯】分子式C12H11N3，分子量197.21。金黄色有光泽的鳞状晶体。熔点98～100℃。不溶于水，溶于乙醇、乙醚和苯等。在150℃时爆炸。在橡胶和塑料工业中用作起泡剂，也可用作硫化剂和引发剂，还可用于有机合成和染料工业等。可由亚硝酸与苯胺乙醇溶液作用制得。
【对氨基苯磺酸】分子式C6H7O3NS，分子量173.84。亦称磺胺酸。白色或灰白色晶体。从水溶液中结晶出来的是一水合物，热至100℃时失水。无水物在288℃时熔化。微溶于水，几乎不溶于乙醇、乙醚和苯，易溶于沸水。有显著的酸性，能溶于氢氧化钠溶液或碳酸钠溶液。用于生产偶氮染料和有机试剂，也可用作防治麦锈病的农药。由苯胺与浓硫酸在180～190℃时共热制得。
【硫脲】分子式CH4N2S，分子量76.12。白色晶体，有苦味。熔点176～178℃。密度（20/4℃）1.405克/厘米3。溶于水，加热时溶于乙醇，微溶于乙醚，熔融时一部分起异构化作用形成硫氰化铵。可用作照相固定剂并除去底片上的斑点，是制造药物、染料、树脂、压塑粉等的原料，也用作橡胶的硫化促进剂以及金属矿物的浮选剂等。先由硫化氢与石灰浆作用生成硫氢化钙，再与氰氨化钙作用制得，或由氨基氰与硫化氢反应制得。
【甘氨酸】分子式C2H5NO2，分子量75.07，学名氨基乙酸或氨基醋酸。结构简式H2N—CH2—COOH，白色晶晶体或结晶性粉末。有甜味。熔点232～236℃（分解）。溶于水，不溶于乙醇和乙醚。是组成蛋白质的氨基酸中，没有旋光性的最简单的一种。分子中含有羧基和氨基，具有两性，既能和碱反应又能和酸反应。存在于低级动物的筋肉中。营养学上属于人体非必需的氨基酸。用于药物的合成，可直接用以治疗各种肌肉麻痹和抗胃酸剂等，也用作金霉素的缓冲剂。可由一氯乙酸在碳酸铵存在下氨解制备，也可由明胶水解后精制而成。
【丙氨酸】分子式C3H7NO2。有a-丙氨酸和β-丙氨酸两种异构体。
【a-丙氨酸】亦称2-氨基丙酸。200℃以上升华，随加热速度不同约在264～296℃之间分解。是组成蛋白质的一种成分。在营养学中属人体非必需的氨基酸。目前多从发酵法和天然产物中提取。
【β-丙氨酸】亦称3-氨基丙酸，无色晶体。熔点198℃（分解），溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。用于合成泛酸和电镀，也用于微生物学和生物化学等的研究上，可由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可用化学方法合成。
【精氨酸】分子式C6H14N4O2，分子量174.20。学名2-氨基-5-胍基戊酸。天然精氨酸是L-型，从水中结晶的产物含两分子结晶水，105℃失去结晶水。在乙醇中结晶的是无水物。238℃分解。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。是精子蛋白的重要成分。由于胍基的存在精氨酸呈碱性，易与酸反应形成盐，属于碱性氨基酸。在营养学中是一种必需的氨基酸。明胶及鱼精蛋白中含量较多。可用作食品的添加剂并用以制取药物；精氨酸注射液可用于肝昏迷的急救药。可由明胶水解并精制而成。
【半胱氨酸】分子式C3H7NO2S，分子量121.16。学名巯基丙氨酸。无色晶体。溶于水、乙醇、乙酸和氨水，不溶于乙醚、丙酮、乙酸乙酯、苯、二硫化碳和四氯化碳。在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。用于药物的制造；直接可用于毛发的生长，还用于治疗肝炎、肝性中毒、锑剂中毒、放射性药物的中毒和过敏性病等；也用于生物化学和营养学方面的研究。先由a-角蛋白水解分离出胱氨酸，再经还原得半胱氨酸。
【胱氨酸】分子式C6H12N2O4S2，分子量240.30，学名双巯丙氨酸。白色晶体或结晶粉末。是蛋白质中主要含有二硫键的氨基酸。溶于水，不溶于乙醇。有三种异构体，熔点：左旋体258～261℃（分解），右旋体247～249℃（分解），消旋体为260℃（分解）。在蛋白质中常以半胱氨酸残基分布在肽键中，再以其组成-S—S-桥键的胱氨酸残基形式将肽键交联起来。因此对维持某些蛋白质的空间构型及其生物学功能是十分重要的，广泛地用于治疗各种脱发症、痢疾、伤寒、流感等急性传染病及其它一些病症。可由a-角蛋白水解后精制而成，或将半胱氨酸在碱性液溶中氧化制得。
【谷氨酸】分子式C5H9NO4，分子量147.13，学名a-氨基戊二酸。由于分子中有不对称的碳原子，因此有几种立体异构体。
【左旋谷氨酸】又称L-谷氨酸。白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性。200℃时升华，247～249℃时分解。密度（20/4℃）1.538克/厘米3。微溶于冷水，易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮。能治疗肝昏迷。由于谷氨酸有鲜味，工业上大量生产其单钠盐用于调味剂，商品有味精和味素等。可由植物蛋白质或动物蛋白质经水解后脱色，浓缩、结晶制得；也可由糖或淀粉用发酵法制得。
【亮氨酸】分子式C6H13NO2，分子量113.17。学名2-氨基-4-甲基戊酸。是蛋白质的一种组成。属L-型，是营养必需的氨基酸。145～148℃升华。它与异亮氨酸、缬氨酸均有较大的脂肪烃侧链，在蛋白质结构中往往由这些残基在空间聚集而形成一种特殊的疏水区，并成为某些蛋白质行使其功能时的必要的组成部分。主要用作营养剂。可由蛋白质水解液中分离制得，也可通过合成制得。
【赖氨酸】分子式C6H14N2O2，分子量146.19。又称溶氨酸。分子中含有两个氨基，一个羧基，呈碱性，属于碱性氨基酸。存在于蛋白质中的为L-型赖氨酸。是人体营养所必需。在动物蛋白质中含量较多。植物蛋白质中一般较少，难于满足人体生长发育的需要，由于赖氨酸的不足，常使食品中其它氨基酸的利用率降低。因此L-赖氨酸成为目前食品（饲料）中最重要的添加剂，而且谷物中L-赖氨酸的含量已成为评价谷类作用的重要标准。L-赖氨酸，无色晶体，熔点224.5℃（分解）。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。目前大规模制备赖氨酸是采用发酵法。
【蛋氨酸】分子式C5H11NO2S，分子量149.21。学名甲硫基丁氨酸。天然为L-型，是构成蛋白质的一种组成。白色片状晶体或结晶性粉末。左旋体熔点280～281℃（分解），溶于水，不溶于无水乙醇、乙醚、苯、石油醚和丙酮。消旋体熔点281℃（分解），溶于水、酸和碱的稀溶液，易溶于95％的乙醇，不溶于乙醚。L-型或D-型蛋氨酸均有相同的生物活性。在蛋白质合成中，蛋氨酸是信息核糖核酸“翻译”成蛋白质过程中的第一步。无蛋氨酸的存在，蛋白质生物的合成就无法开始。适用于防治肝脏疾病和砷中毒，也用作食品的添加剂。可用酪朊经水解、精制而成；还可由甲硫醇和丙烯醛加成后再与氰化钠和氯化铵反应，生成a-氨基腈，再经水解得到a-氨基酸。
