带味的眼泪
用手指沾一下眼泪，放在舌头上舔一舔，发现眼泪带有咸味，这是什么缘故呢?
小孩子一般不注重卫生，总喜欢把手指放到嘴里吮吸。
有一次，一个三四岁的小男孩坐在地上大哭，他用手抹着眼泪，然后又往嘴上蹭了一下，突然，他止住了哭声，对旁边的妈妈说：“咸的，有味。”妈妈本来生着气，听他这么一说，被逗乐了，小孩就是小孩，脸就像七八月的天气，说变就变。
眼泪是咸的这无可厚非，但眼泪为什么带咸味呢?
原来眼泪中含有少量的金属离子，如Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ↓２＋等。
【知识点睛】
咸味是一些中性盐类化合物所显示的滋味。盐类物质在溶液中离解后，其阳离子被味细胞膜上蛋白质分子中的羟基或磷酸基吸附，从而呈现咸味。阴离子影响咸味的强弱，并产生副味。阴离子碳链越长，咸味感越小，如咸味感依氯化钠＞甲酸钠＞丙酸钠＞酪酸钠的顺序减弱。随着分子量增加，无机盐的咸味有越来越苦的趋势，如下表：
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苦味物质就其化学结构来看，一般都含有下列几个基团：—ＮＯ↓２、—Ｓ—、＝Ｃ＝、＝Ｓ、—ＳＯ↓３Ｈ等，无机盐类中Ｃａ↓２＋、Ｍｇ↓２＋、ＮＨ＋等也含有苦味。苦味产生的原因是苦味物质分子内相互之间形成氢键，从而使苦味物质的分子疏水性增强。
刺激性辣味物质主要是存在于葱、蒜、韭菜、洋葱、萝卜等食物中的二丙烯二硫化合物、丙基丙烯二硫化物、异硫氰酸丙烯酯及异硫氰酸丁酯等化合物。当这些食物的组织细胞被破坏后，在酶作用下上述物质的前体物质如蒜氨酸被蒜酶分解而产生二烯丙基二硫化物。具有刺激性的葱、蒜类煮熟后，这些二硫化物则还原成硫醇而带有甜味。
