考点：糖类 - 我的太学

    糖类
    【教学目标】
    1.掌握糖类的概念,了解糖类的组成和分类;
    2.掌握葡萄糖的结构和性质,了解其制法和用途;
    3.掌握蔗糖的分子组成,性质和用途,了解麦芽糖的组成和性质.
    4.掌握淀粉,纤维素的组成和其主要的用途
    5.掌握淀粉,纤维素的性质
    6.掌握淀粉的检验方法
    【教学过程】
    单糖:
    糖类的组成:由C,H,O三种元素组成.
    糖类一般通式:Cn(H2O)m.
    糖类物质也叫碳水化合物,但要注意:(1)在碳水化合物分子中,H和O并不
    是以结合水的形式存在着;(2)并不是所有的分子中,H和O的原子个数比等于2:1;(3)有许多物质分子符合Cn(H2O)m通式,但不属于碳水化合物.
    葡萄糖的结构和性质
    葡萄糖的分子式和结构简式:
    分子式:C6H12O6 结构简式:CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或
    CH2OH(CHOH)4CHO
    结构特点:多羟基醛.
    性质:
    加成反应: 催化剂
    CH2OH(CHOH)4CHO H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
    △
    氧化反应
    银镜反应:
    CH2OH—(CHOH)4—CHO 2[Ag(NH3)2] 2OH- CH2OH—(CHOH)4—COO-
     NH4 2Ag↓ H2O 3NH3↑
    与Cu(OH)2反应:
    CH2OH—(CHOH)4—CHO 2Cu(OH)2 CH2OH—(CHOH)4—COOH Cu2O↓ 2H2O
    强调:(1)银镜反应用作保温瓶胆上镀银.(2)与Cu(OH)2反应可用于检验是否患糖尿病.
    讨论:如何用葡萄糖制取葡萄糖酸乙酯
    答:CH2OH(CHOH)4—CHO 2Cu(OH)2 CH2OH—(CHOH)4—COOH Cu2O↓ 2H2O
    CH2OH—(CHOH)4—COOH CH3CH2OHCH2OH—(CHOH)4—COOCH2CH3 H2O
    葡萄糖酸乙酯
    酯化反应:
    葡萄糖的制法:
    (C6H10O5)n nH2O 催化剂 nC6H12O6
    淀粉葡萄糖
    二糖:
    低聚糖:糖类水解后能生成几个分子单糖的叫做低聚糖.
    蔗糖的分子式和性质:
    分子式:C12H22O11 结构中不含醛基.
    性质:蔗糖不能发生银镜反应,不显还原性,是一种非还原性糖.但在硫酸等催
    化剂作用下能发生水解:
    C12H22O11 H2O 催化剂 C6H12O6 C6H12O6
    蔗糖葡萄糖果糖
    麦芽糖的分子式和性质:
    (1)麦芽糖的分子式:C12H22O11,与蔗糖互为同分异构体,它的分子结构中含有醛基,
    是一种还原性糖.
    (2)性质:在硫酸等催化作用下,能发生水解:
    C12H22O11 H2O 催化剂 2C6H12O6
    麦芽糖葡萄糖
    三,淀粉
    1.淀粉的组成
    淀粉的通式为(C6H10O5)n
    2.高分子化合物:分子量很大的化合物叫做高分子化合物.
    (1)高分子化合物特点:没有固定的分子量,没有固定的熔沸点,一般是属于混合物.
    (2)高分子化合物分类
    3.淀粉的性质:
    (1)溶解性:直链淀粉能溶于热水,而支链淀粉不溶于水,在热水里淀粉颗粒膨胀破裂.
    (2)淀粉的水解:在酸和酶的作用下能水解,水解的最终产物是葡萄糖.
    (C6H10O5)n nH2O nC6H12O6
    淀粉葡萄糖
    (3)淀粉遇碘(I2)变成蓝色:这是用于检验淀粉或碘的方法.
    某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况.
    方案甲:淀粉液水解液中和液溶液变蓝

    结论:淀粉完全没有水解
    方案乙:淀粉液水解液无银镜现象
    结论:淀粉完全没有水解
    方案丙:淀粉液水解液中和液有银镜现象.
    结论:淀粉已经水解.
    根据上述操作,现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由:
    方案甲:_____________;(2)方案乙____________(3)方案丙____________
    分析:方案甲结论不正确.因为淀粉可能部分水解,未水解的淀粉会与碘水反应而使
    溶液变蓝.方案乙结论不正确.因为淀粉可能部分水解或完全水解,但是在酸性条件下,生成的葡萄糖与银氨溶液不能发生银镜反应.方案丙结论正确.说明淀粉水解生成了葡萄糖,并在碱性条件下发生了银镜反应.
    四,纤维素
    纤维素的组成:
    天然高分子化合物.
    (2)结构特征:[(C6H7O2)—OH ]n,每个结构单元中含有三个醇羟基.
    纤维素的性质和用途:
    纤维素的水解:
    (C6H10O5)n nH2O nC6H12O6
    纤维素葡萄糖
    制造纤维素硝酸酯
    [(C6H7O2)—OH ]n 3n HO—NO2 [(C6H7O2)—O—NO2 ]n 3nH2O
    纤维素纤维素三硝酸酯
    胶棉:含量低,遇火易易燃烧,受压不爆炸,制无烟火药.
    火棉:含氮量高,遇火迅速燃烧,受压能发生燥炸,制赛璐珞,珂酊丁.
    思考:
    如何鉴别硝酸纤维和纤维素
    答:分别点燃,能易于燃烧,没有黑烟,不留残渣的是硝酸纤维;能燃烧,但有火星,
    有黑烟产生的是纤维素.
    如何鉴别化学纤维和硝酸纤维
    答:能易于燃烧,没有黑烟产生的是硝酸纤维;燃烧时有黑烟产生,且能熔化成小球
    的是化学纤维.

附加题目