蛋白质
    【教学目标】
    1,了解几种常见的氨基酸的结构和性质;
    2,了解蛋白质的基本组成和结构;
    3,了解蛋白质的性质和检验方法.
    【知识讲解】
    一,氨基酸:
    1,氨基酸概念:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物; H
    注意:(1)氨基:氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分.氨基的电子式:N H (2)α—氨基酸:羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物.(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石.
    2,氨基酸的结构:α—氨基酸通式R—CH—COOH,既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH). NH2
    3,几种常见的氨基酸:
    名 称 俗称 结构简式
    氨基乙酸 甘氨酸 CH2—COOH
    NH2
    α—氨基丙酸 丙氨酸 CH3—CH—COOH
    NH2
    α—氨基戊二酸 谷氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
    NH2
    4,氨基酸的性质:
    (1)与酸反应:R—CH—COOH HCl→R—CH—COOH
    NH2 NH3Cl
    (2)与碱反应:R—CH—COOH   NaOH→R—CH—COONa H2O
    NH2 NH2
    结论:氨基酸具有两性.
    思考:(1)在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应 
    答:Al,Al2O3,Al(OH)3,(NH4)2CO3,NH4HCO3,NaHCO3,(NH4)2S,NaHS,CNaH2PO4,Na2HPO4等.
    (3)缩合反应:
    O H O H
    H2N—CH—C—OH H—N—CH—COOH→H2N—CH—C—N—CH—COOH H2O
    R R R 肽键 R
    O H O
    nH2N—CH—C—OH→[ N—CH—C ]n nH2O
    R R
    肽键易发生水解反应,生成α—氨基酸:
    H2N—CH—C—N—CH—C—OH H—OH→2H2N—CH—COOH
    R O H R O R
    二,蛋白质
    1,蛋白质的结构和存在:
    (1)存在:广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质.
    (2)组成:含有C,H,O,N,S等元素.分子量很大,达几万到上千万.
    O H
    (3)结构:未含有肽键—C—N—,由不同氨基酸按不同排列顺序相结合而构成的高分子化合物,蛋白质中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)
    2,蛋白质的性质:
    (1)两性:在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基,既能跟酸反应又能跟碱反应,具有两性.
    (2)盐析——可逆过程:
    浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]
    蛋白质溶液 蛋白质(结晶)
    加水
    注:①蛋白质溶液具有胶体的性质.
    ②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解,浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低.
    ③盐析是物理过程,是可逆过程
    ④盐析可以用来分离,提纯蛋白质.
    (3)变性——不可逆过程
    热,酸,碱,重金属盐,紫外线,某些有机物(如乙醇,甲醛,苯酚)等都能使蛋白质发生变性.
    4,颜色反应:
    蛋白质 浓硝酸 沉淀 微热 黄色
    注:(1)有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在.
    (2)这是鉴别蛋白质的一种方法.
    5,水解反应:
    蛋白质 水解 最终产物是α—氨基酸
    6,灼烧
    蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味,这可用于鉴别蛋白质和其它有机合成材料.
    思考:如何鉴别人造丝和真丝布料 
    答:人造丝的主要成分是纤维素,真丝的主要成分是蛋白质.分别灼烧时,能燃烧产生黑烟的是人造丝.而产生烧焦羽毛气味的是真丝.
    3,蛋白质的用途:
    (1)蛋白质是不可缺少的营养物质;
    (2)蛋白质是重要的纺织原料.
    (3)蛋白质可应于食品,医药制剂等方面.