墨西哥（México），位于北美洲，北部与美国接壤，东南与危地马拉与伯利兹相邻，西部是太平洋，东部有墨西哥湾与加勒比海的阻隔。首都墨西哥城。
     国家概况    
      地图上的墨西哥
    国名：墨西哥合众国（英语：The United Mexikan States ,西班牙语： Los Estados Unidos Mexikanos）
    国旗：呈长方形，长与宽之比为７∶４。从左至右由绿、白、红三个平行相等的竖长方形组成，白色部分中间绘有墨西哥国徽。绿色象征独立和希望，白色象征和平与宗教信仰，红色象征国家的统一。
    
      国徽
    国徽： 为一只展翅的雄鹰嘴里叼着一条蛇，一只爪抓着蛇身，另一只爪踩在从湖中的岩石上生长出的仙人掌上。这组图案描绘了墨西哥人的祖先阿兹特克人建国的历史。相传在很久以前，太阳神为了拯救四处流浪的墨西哥人祖先阿兹特克人，托梦给他们，只要见到鹰叼着蛇站在仙人掌上，就在那地方定居下来。居住在墨西哥北部地区的阿滋特克人在太阳神的启示下，找到图案中所描绘的地方定居下来，建立了墨西哥城。仙人掌是墨西哥的国花，象征着墨西哥民族及其顽强的斗争精神。图案中下方为橡树和月桂树枝叶，象征力量、忠诚与和平。
    
      墨西哥国花——仙人掌
    墨西哥是仙人掌的故乡，在仙人掌的2000多个品种中，墨西哥有一半以上，因此享有"仙人掌王国"的美誉。
    墨西哥还是矿产大国：黑曜石，火欧珀，玛瑙，以及产自恰帕斯的独特的蓝珀、血珀、金绿珀、虫珀。
    国鸟：雄鹰。墨西哥人将“雄鹰”视为祖国的象征，墨西哥的国徽图案为一只嘴里叼着蛇的雄鹰伫立在仙人掌上，它的国旗中间有一雄鹰，它的硬币上也是雄鹰的标志。
    国花：仙人掌、大丽菊——（菊科）
    国石：黑曜石
    
    

历史沿革

    1821年脱离西班牙独立。 1824.10.4 成立合众国政府，由19州组成
    1840 科利马州设立，分离自哈利斯科州；
    恰帕斯州设立，分离自瓦哈卡州；
    杜兰戈州设立，分离自奇瓦瓦州；
    格雷罗州设立，分离自米却肯；
    克雷塔罗州设立，分离自墨西哥州；
    圣路易斯波托亚州设立，分离自新莱昂州；
    索诺拉州设立，分离自锡那罗亚；
    塔瓦斯科州设立，分离自韦拉克鲁斯州；
    塔毛利帕斯州设立，分离自新莱昂州；
    特拉斯卡拉州设立，分离自普埃布拉州；
    1853 阿瓜斯卡连特斯州设立，分离自哈利斯科州和萨卡特卡斯州。
      玛雅古城遗址
    1860? 联邦区设立，分离自墨西哥州；
    坎佩切州设立，分离自尤卡坦州；
    科阿韦拉州设立，分离自新莱昂州；
    伊达尔戈州设立，分离自墨西哥州；
    莫雷洛斯州设立，分离自墨西哥州和普埃布拉州；
    1885 纳亚里特州设立，分离自哈利斯科州；
    1905 金塔纳罗奥州设立，分离自尤卡坦州；
    南下加利福尼亚州设立，分离自下加利福尼亚州；
    
    

地理

自然地理

    面积１,９６４,３７５平方公里，是拉美第３大国，位于北美洲南部，拉丁美洲西北端，是南美洲、北美洲陆路交通的必经之地，素称“陆上桥梁”。北邻美国，南接危地马拉和伯利兹，东濒墨西哥湾和加勒比海，西临太平洋和加利福尼亚湾。海岸线长１１１２２公里。其中太平洋海岸７８２８公里，墨西哥湾、加勒比海岸３２９４公里。有３００万平方公里经济专属区和３５.８万平方公里大陆架。著名的特万特佩克地峡将北美洲和中美洲连成一片。
      墨西哥卫星地图
    全国面积５／６左右为高原和山地。墨西哥高原居中，两侧为东西马德雷山，以南是新火山山脉和南马德雷山脉，东南为地势平坦的尤卡坦半岛 ，沿海多狭长平原。全国最高峰奥里萨巴火山，海拔５７００米。主要河流有布拉沃河、巴尔萨斯河和亚基墨西哥河。湖泊多分布在中部高原的山间盆地中，最大的是查帕拉湖，面积１１０９平方公里。墨西哥气候复杂多样。沿海和东南部平原属热带气候，年平均气温为２５—２７.７℃；墨西哥高原终年气候温和，山间盆地为２４℃，地势较高地区１７℃左右；西北内陆为大陆性气候。大部分地区全年分旱、雨两季，雨季集中了全年７５％的降水量。年平均降水量西北部不足２５０毫米，内地为７５０—１０００毫米，墨西哥湾沿岸中部与太平洋沿岸南部为１０００—２０００毫米。因墨境内多为高原地形，冬无严寒，夏无酷暑，四季万木常青，自然条件极其优越，有“高原明珠”的美称。
    
    

首都

    墨西哥城(Mexico City，Ciudad de Mexiko) ,面积１５２５平方公里，人口２０００万（含卫星城），海拔２２４０米。５月平均气温１２－２６℃，１月平均气温６－１９℃。是墨西哥里人口最多的一个城市。
    
    

行政区划

    全国划分为31个州和1个联邦区（墨西哥城），州下设市（镇）和村。各州名称如下：阿瓜斯卡连特斯、北下加利福尼亚、南下加利福尼亚、坎佩切、科阿韦拉、科利马、恰帕斯、奇瓦瓦、联邦区（首都）、杜兰戈、瓜纳华托、格雷罗、伊达尔戈、哈利斯科、墨西哥、米却肯、莫雷洛斯、纳亚里特、新莱昂、瓦哈卡、普埃布拉、克雷塔罗、金塔纳罗奥、圣路易斯波托西、锡那罗亚、索诺拉、塔巴斯科、塔毛利帕斯、特拉斯卡拉、韦拉克鲁斯、尤卡坦和萨卡特卡斯。
    
    

人口

    1.12亿（2009年7月底），在拉美仅次于巴西，居第二位，位居世界第十一位。官方语言为西班牙语，有7.1％的人讲印第安语。居民中89％信奉天主教，6％信奉基督教新教。
    
    

历史

    墨西哥是美洲大陆印第安人古老文明中心之一，闻名于世的玛雅文化、托尔特克文化和阿兹特克文化均为墨西哥古印第安人创造。公元前兴建于墨西哥城北的太阳金字塔和月亮金字塔是这一灿烂古老文化的代表。太阳和月亮金字塔所在的特奥蒂瓦坎古城被联合国教科文组织宣布为人类共同遗产。墨西哥古印第安人培育出了玉米，故墨西哥有“玉米的故乡”之称。墨西哥在不同历史时期还赢得了“仙人掌的国度”、“白银王国”、“浮在油海上的国家”等美誉。1519年西班牙殖民者入侵墨西哥，1521年墨沦为西班牙殖民地。1522年在墨西哥城建立新西班牙总督 区。1810年9月16日，米格尔·伊达尔戈－科斯蒂利亚神父在多洛雷斯城发动起义，开始了独立战争（1811年1月战败，伊达尔戈被害，为纪念这次起义，后定9月16日为墨西哥独立日）。1821年８月24日宣布独立。翌年5月伊图尔比德建立“墨西哥帝国”。1823年12月２日宣布成立墨西哥共和国。1824年10月正式成立联邦共和国。1846年美国发动侵墨战争。１８４８年２
      墨西哥城独立纪念碑
    月墨、美签订和约，墨被迫将北部２３０万平方公里的土地割让给美国。1858年华雷斯任总统。1864年5月28日，奥地利大公马克西米利安在法皇拿破仑三世扶植下，建立墨西哥帝国。1865年秋，胡亚雷斯（1806～1872，1861年6月被选举为墨西哥总统）政府迁至墨美边境的埃尔帕索继续领导抗战，广泛展开游击战争，使侵略军陷于广大人民的包围之中。法国在侵墨战争中，付出了6500人和3亿法郎的代价。1867年初，处于内外交困的拿破仑三世被迫下令撤军。胡亚雷斯于2月进驻圣路易斯波多西。5月，马克西米利安被俘。经军事法庭审讯，判处死刑,于6月19日被枪决。1867年法国、英国、西班牙等入侵者被赶出墨西哥。1876年迪亚斯攫取政权。1910年资产阶级民主革命爆发，同年11月20日发动武装起义，1911年推翻迪亚斯政权。1914、1916年美国曾派军入侵墨，两国一度断交。1917年颁布资产阶级民主宪法，宣布国名为墨西哥合众国。革命制度党从1929年起连续执政71年。2000年7月，国家行动党赢得大选，同年12月上台执政。
    
    

政治

    实行总统制。总统是国家元首和政府首脑，任期六年，不得连选连任。不设副总统职位。政府分为经济、安全与司法、人文发展三部分，由１８个部及１７个部级单位组成。
    １８２４年颁布独立后第一部宪法。１９１７年２月５日颁布了强化国家与政府权力的《墨西哥合众国宪法》。该宪法于同年５月１日起生效并执行至今。此期间曾进行过近２００次修改。根据宪法规定，国家为总统制的联邦共和体制，立法、行政和司法三权分立；总统由直接普选产生，任期６年，终身不得再任。总统是国家元首和政府首脑，执掌国家最高行政权。由参众两院组成的联邦议会是国家立法机构，主要职权有：批准条约及总统关于法院、财政、外交、军队高级官员任命；修改宪法；批准总统出访；必要时任命临时总统等。参议院１２８名议员，由３１个州和联邦区各４名组成，任期６年。众议院５００名议员，其中３００席通过多数票选举产生，２００席按政党比例代表制产生，任期３年。内阁是政府行政机构，由总统直接领导。墨各州制定本州宪法，但州政府权力受国家根本法约束。１９９１年１２月，议会通过对宪法修改，宣布停止自宪法生效以来实行的土地改革，实行村社土地私有化；承认教会享有公民团体法人地位。
    
    

宪法

    1824年颁布独立后第一部宪法。1917年2月5日颁布《墨西哥合众国宪法》并执行至今，其间历经多次修改。宪法规定立法、行政、司法三权分立；总统通过直接普选产生，任期6年，终身不得再任；土地、水域及其它一切自然资源归国家所有；工人有权组织工会、罢工等。联邦各州制定本州宪法，但州政府权力受国家宪法约束。
    
    

议会

    联邦议会分为参、众两院，行使立法权。主要职权有：批准条约及总统对司法、财政、外交及军队高级官员的任命；修改宪法；批准总统出访；必要时任命临时总统等。两院均设“领导委员会”和“政治协调委员会”。两院议员不得连选连任，但可隔届竞选。本届议会（第60届）于2006年8月29日组成。
    参议院128名议员，由31个州和联邦区各选4 名组成，任期6年。目前国家行动党
      瓦哈卡州舞蹈
    占52席，革命制度党33席，民 主革命党26席，其他小党17席。参议院设有57个专门委员会。
    众议院500名议员，其中300席通过多数票选举产生，200席按政党比例代表制产生，任期3年。目前国家行动党占207席，民主革命党127席，革命制度党106席，其他小党60席。众议院设有44个专门委员会。
    
    

政党

   近年来，墨多党制民主政体进一步发展，主要政党有：
    （1）国家行动党（Partido Acción Nacional）：执政党。1939年9月15日成立，党员122.6万。代表中上层工商界利益，主张保护私人企业，合理分配劳动成果，推行市场经济。继2000年首次赢得全国大选后，2006年再次在大选中胜出。系基督教民主国际成员。党主席塞萨尔·纳瓦(César Nava)。
    （2）革命制度党（Partido Revolucionario Institucional）：1929年3月4日成立，党员800万，1929年—2000年连续执政71年。宣称奉行革命的民族主义，主张对外维护国家独立与主权，对内发展经济和改善人民生活。系社会党国际成员。全国执行委员会主席比阿特里斯·帕雷德斯·兰赫尔（Beatliz Paledes Langel）。
    （3）民主革命党( Partido de la Revolución Demokrátika)：1987年7月成立，党员200万,前身是全国民主阵线，1989年5月墨西哥社会党（原墨西哥共产党）加入后改为现名。系社会党国际成员。全国委员会主席赫苏斯·奥尔特加（Jesús Ortega）
    此外，还有绿色生态党(Partido Verde Ekologista)、劳动党（Partido de Trabajo）和社会主义人民党(Partido Popular Socialista)等。    
    

军事

    墨军队建于１８２１年，始称国民军，１９１３年改称宪制军。
    根据宪法，总统为武装力量最高统帅，有权宣布“紧急状态”和“战争状态”，决定兵力调动、国防开支和将级以上将领任命等。
    最高国防决策机构为“国家安全内阁会议”，由总统领导，成员包括国防部长、海军部长、内政部长、外交部长及其它有关政府部长。
    国防部和海军部是最高军事行政机关和军事指挥机构。国防部领导并指挥陆军和空军，海军部领导并指挥海军。
    长期以来，墨军基本上没有对外作战，主要担负维护国内安定的任务。
    墨实行义务兵和志愿兵相结合的兵役制度。规定１８－４５岁的男性公民均需服兵役。义务兵服役期１年，志愿兵服役期３－９年。２００５年现役总兵力１９.３万人（其中陆军１４.４万人、海军３.７万人、空军１．２万人）。２００５年国防开支３０.９亿美元，２００６年国防预算３３.２亿美元。
    
    

经济

    墨西哥是拉美经济大国，国内生产总值居拉美第二位，仅次于巴西。全国约１９７万平方公里的土地中，六分之五是高原和山地。矿业资源丰富，地下天然气、金、银、铜、铅、锌等１５种矿产品的蕴藏量位居世界前列，主要有石油、天然气、金、银、铜、铅、锌、砷、铋、汞、镉、锑、磷灰石、天青石、石墨、硫磺、萤石、重晶石、氟石等。其中白银的产量多年来居世界之首，素有“白银王国”之称。铋、镉、汞产量占世界第二位，重晶石、锑产量居世界第三位，碘、水银居第四位。己探明的石油储量为２０５亿桶位（据２００４年３月７日新华社信息）。天然气储量为７００亿立方米，是拉美第一大石油生产国和出口国，居世界第１３位，在墨国民经济中占有重要的地位。森林覆盖面积为４５００万公顷，约占领土总面积的１／４。水力资源约１０００万千瓦。海产主要有对虾、金枪鱼、沙丁鱼、鲍鱼等，其中对虾和鲍鱼是传统的出口产品。墨的工矿业门类比较齐全，但发展不平衡。制造业占重要地位，原先不景气的建筑、纺织、服装业开始恢复，运输设备、水泥、化工产品、电力各业持续增长。石油产量继续保持世界第四位，墨西哥是世界主要蜂蜜生产国，年产量达６０００万公斤，居世界第四位。生产的蜂蜜９０％用于出口，每年此项外汇收入约达７０００万美元。
    全国有可耕地３５６０万公顷，已耕地２３００万公顷。主要农作物有玉米、小麦、高粱、大豆，水稻、棉花、咖啡、可可等。墨西哥古印第安人培育出了玉米，所以该国享有“玉米的故乡”的美誉。有“绿色金子”别称的剑麻也是墨西哥领世界风骚的农产品，其产量居世界前列。全国牧场占地７９００万公顷，主要饲养牛、猪、羊、马、鸡等，部分畜产品出口。墨主要出口商品为原油、汽车、汽车配件、咖啡豆、蔬菜、钢材及化工、机械产品。进口商品为汽车材料、电器、化工产品、食品、饮料、纸浆、纺织、石化产品。悠久的历史文化、独特的高原风情和人文景观以及漫长的海岸线为墨西哥发展旅游提供了得天独厚的有利条件，居拉美第一的旅游业已成为墨西哥主要创汇来源之一。２００１年的旅游收入达８４亿美元。墨西哥城、阿卡普尔科、蒂华纳、坎昆等均为著名旅游胜地。
    美国、加拿大和墨西哥三国于1992年8月12日就《北美自由贸易协定》达成一致意见，并于同年12月17日由三国领导人分别在各自国家正式签署。1994年1月1日，协定正式生效，北美自由贸易区宣布成立。协定的宗旨是，取消贸易壁垒；创造公平的条件，增加投资机会；保护知识产权；建立执行协定和解决贸易争端的有效机制，促进三边和多边合作。《北美自由贸易协定》的签订，对北美各国乃至世界经济都将产生重大影响。目前，美国是墨西哥最大的贸易伙伴和投资来源国，双边贸易占墨外贸总额的70％，对美出口占墨出口总额的83％，美国资本占墨吸收外资总额的 65％以上。墨主要经济部门（石油行业、制造业、出口加工业、纺织服装业等）均面向美国市场。此外，海外移民汇款（主要来自美国）已经成为墨仅次于石油收入的第二大外汇来源。因此，墨西哥对于美国的依赖程度很深，美国经济的情况往往决定着墨西哥的经济发展。例如，自2001年始，墨西哥经济随着美国经济衰退而呈现出停滞状态，2001年至2003年的经济增长率分别为－0.1％、0.7％和1.3％，年均增长率仅为0.6％。2004年以来，随着世界各国经济形势普遍好转，特别是美国的良好增长态势，墨西哥经济也出现复苏迹象。因此，由于这些问题的存在，墨西哥国内对于北美自由贸易区的评价也是褒贬不一、莫衷一是，对其的支持也是起伏不定。但是，自由贸易区毕竟只是实现经济、贸易快速增长的工具，其本身并非终极目的，不能指望凭借自由贸易区可以解决一系列社会、经济问题。北美自由贸易区虽然在经济和贸易发展上给墨西哥带来了很多机遇，但墨西哥政府能否抓住这些机遇并迎头赶上全球化浪潮才是问题的关键所在，贸易发展的本身不能确保实现这一目标。
    
    

新闻出版

    全国约有３００家报纸和１００多种全国性刊物。平均每百人订报１４.４份。主要报刊有１９２９年创刊的《国民
      莫雷利亚大教堂
    报》，现为官方报纸，发行量３.８万余份、１９１７年创刊的《至上报》、《至上晚报》、《墨西哥太阳报》、《金融报》、《呼声报》、《新闻报》、《宇宙报》、《消息报》、《日报》，在青年和大学生中较有影响、《墨西哥先驱报》、１９５３年创刊的《永久》周刊、《进程》周刊、《冲击》周刊。墨西哥通讯社为官方通讯社，属于内政部。全国批准建立广播电台１３６５家（１９９７年）,电视台５５６家（包括有线电视台），特莱维萨和阿兹特克为墨两大电视集团，拥有全国９５％以上的电视观众。墨每年出版１.２万种书刊，总发行量达２.５亿册。
    
    

文化艺术

    墨西哥是美洲文明古国，曾蕴育了玛雅、阿兹特克、托尔特克、奥尔梅加和特奥蒂
      玛雅古城遗址
    华坎等古印第安文化。玛利雅奇音乐和萨巴特奥舞蹈融合了西班牙和印第安音乐舞蹈的特色，成为墨西哥独特的民族艺术形式。墨已有２１处古迹被联合国宣布为"人类文化和自然遗产"。
    
    

教育

    墨是教育大国， 公共教育基本为免费教育。义务教育阶段的教材全部免费。墨现行教育体制分为：
    基础教育：学前（３年）、小学（６年）和初中（３年），宪法规定从２００８年开始实行从学前３年到初中的１２年义务教育制。
    高中教育：墨称之为准高等教育（３年）。
    高等教育：本科４～５年，技术大学２～４年，硕士３年，博士２年。高等院校分四类：国立大学（含自治大学）、私立大学、科技院校和研究机构中的教学机构等。
    非学校教育：成人教育、远距离教育及职业培训等。
    墨西哥国立自治大学是墨规模最大、历史最悠久的大学，在拉美也较有影响。学校前身是１５５１年西班牙摄政王费利佩二世批准建立的墨西哥王家大学，后曾更名为墨西哥王家教廷大学、墨西哥国立教廷大学等，几经变迁，于１９２９年实行自治，称墨西哥国立自治大学并沿用至今。
    【科研 】 墨有较完整、系统的科研体系。全国科学技术理事会是最高科技领导机构，１９７０年成立，主席由总统任命。全国高级科研人员近万名。科研领先优势为：环境和气候、生物医药研究和卫生、农林渔业、工业和制造技术、电子、材料和度量学、非核能源、生物技术、航空、空间研究及应用等。主要科研机构有：科学院、石油研究所、农业研究所、核能研究所和国际玉米和小麦中心等。
    
    

外交

    奉行独立自主的外交政策，主张维护国家主权与独立，尊重民族自决权及对外关系多元化，不干涉内政，和平解决争端等原则。
    与中国关系：中国与墨西哥的友好交往源远流长。１９７２年２月１４日，墨西哥同中国建交。１９９７年，江泽民主席对墨西哥进行国事访问。２００１年福克斯总统两度访问中国。２００３年１２月，温家宝总理对墨西哥进行正式访问。２００５年５月全国政协主席贾庆林对墨西哥进行友好访问。２００５年９月，国家主席胡锦涛对墨西哥进行国事访问。2008年7月，墨西哥总统卡尔德龙访问中国。
    
    

旅游景点

玛雅古迹

    奇琴伊察玛雅城邦遗址曾是古玛雅帝国最大最繁华的城邦。遗址拉于尤卡坦半岛中部。始建于公元514年。城邦的主要古迹有：千柱广场，它曾支撑巨大的穹窿形房顶。可见此建筑物之大。武士庙及庙前的斜倚的两神石像。9层，高30米的呈阶梯形的库库尔坎金字塔。以及圣井(石灰岩竖洞)和筑在高台上呈蜗形的玛雅人古天文观象台，称“蜗台”。
    
    

月亮金字塔

    月亮金字塔位于太阳金字塔旁，是祭祀月亮神的地方，属于阿兹台克文明的产物。建筑风格和太阳金字塔一样，比太阳金字塔晚200年建成。它坐北朝南，址长150米，宽120米，塔高46米，也分5层，外部叠砌的石块上绘有许多色彩斑斓的壁画，塔前的宽阔广场可容纳上万人.爬金字塔的时候一定要慢慢来，走急了容易因为缺氧而头晕。金字塔顶上风比较大，夏天去的时候会感觉比较凉快。
    
    

杜伦古城

    杜伦古城是玛雅文化后期的重要遗址，座落于犹卡坦半岛(Yukatan Peninsula)东北部，距离Kankum大城市廉著名度假胜地约130公里，盘居于加勒比海沿岸崖边。曾是14世纪玛雅文化末期的宗教城市，现今遗址保存尚好，当中有超过60栋石建筑。但当然以屹立于12公尺悬崖以上的Kastillo古城大神殿最著名。此外，Templo de las Flesko神殿也很完整，成为主要游览区。
    
    

美食

    龙舌兰酒
    龙舌兰对于墨西哥而言，具有十分重要的意义。龙舌兰叶可以造纸，而龙舌兰的花朵十分尖锐，据说可以当作武器。而如今，龙舌兰最重要的作用是制造龙舌兰酒（Tequila）。用龙舌兰叶酿制成的龙舌兰酒是墨西哥一大特产。龙舌兰酒的度数比较高，喝起来会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖，缠绵于喉，爱喝酒的朋友不妨一试。
    墨西哥音乐让你起舞
    谈到吃西餐，人们可能更多光顾的是法国、意大利、德国和俄式餐厅，却对墨西哥菜缺乏了解。殊不知，在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。
    走进墨西哥餐厅，就被里面的服务员吸引住了，一个个漂亮的女孩，戴着墨西哥所特有的宽沿卷边牛仔帽，穿着浅格子的衬衫，而且还十分帅气地在衬衫下摆打了一个结，合身的裤子不松也不紧，自有一分悠闲和自在。餐厅里播放着十分地道的墨西哥音乐，随着这欢快的节奏，让人也不由自主地欢乐起来，当然如果你愿意的话，可以跟着节奏来一段墨西哥牛仔舞。
    尝一回天下第二辣
    在自助餐区的墨西哥菜肴不算是最多的，但却十分的精致，看得出来是经过厨师精心挑选，才介绍给广州顾客的。有许多的菜式是我从未看见过的，但看上去却是色彩丰富，格外诱人的。
    据餐厅经理介绍，其实墨西哥菜肴的特色就是口味浓厚、色彩绚丽。拿ceviche来说，它是一种鲜为人知的墨西哥美味。当地人把刚捕捞的各种海鲜浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用纯天然的方法腌制而成。还有一种口味独特的pipianes，它的调味汁取自花生、南瓜子和辣椒。也许你想像不到，一种叫莫力的调味香辣酱，完全继承了十七世纪的一个复杂的异域菜谱，它需要混和100多种原料才能制成它那特有的口味和诱人的深棕色，因而制作美味的莫力酱成了厨师们一显身手而又颇费气力的工作。
    而另一方面，墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。
    墨西哥菜以辣为主，内地居民常以龟、蛇、斑鸠、松鼠、石鸡入菜、家常蔬菜要数炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人还以嗜酒闻名于世。宾客上门，习惯先以酒招待。墨西哥城，你可以买到墨西哥各地的特产如辣椒、龙舌兰酒和海产。
    Tako和玉米饼
    数百年来，玉米一直是墨西哥食品中的主角。而以玉米为原料制成的Tako饼也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。这是一张用玉米煎制的薄饼，煎好后形成一种荷包状，硬硬的，脆脆的，吃的时候，顾客可根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱，然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料，看上去颜色格外丰富，就好似一件艺术品一般。包好以后，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而里面却有香、辣、酸、甜各味俱全，刚柔相济、多味混杂，真叫人“爱不释口”。
    此外，还有一种玉米饼，形状要小些，吃的时候，沾着各式各样的墨西哥酱吃。当然，这些酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成的，有的在里面还加入了芒果，自有一种天然的香味。
    香辣牛扒
    通常在餐馆里吃的牛扒，多数人是不加任何调料的，有时顶多加一点盐。不过墨西哥的牛扒却不一样，你可以看见它是先用辣椒、盐等调料腌制好的，煎好后，即使不浇汁也非常够味。值得一提的是，人们通常认为新西兰的牛肉是上品，其实墨西哥的牛肉与新西兰的牛肉也不相上下，滑嫩清香。
    豆类食品
    和玉米一样，豆类食品也是墨西哥饮食中很重要的原料。墨西哥人很喜欢吃豆子，也发明了许多豆类食品的做法，比如辣豆烧牛肉、凉拌青豆等等。
    食虫国       在世界上许多地方，人们一直保持着食昆虫的传统。在墨西哥，这个习俗已有几个世纪的历史了，因为墨西哥昆虫的数量和种类世界闻名。  
    昆虫的繁殖能力极强，在地球上的任何环境中都能生存，从长年冰封的地区到干旱的荒漠。在墨西哥，昆虫成了食物的一部分，因为墨西哥昆虫的数量和种类世界闻名，而且昆虫的营养价值极高。
    墨西哥人食用的昆虫有多少种呢？据可食用昆虫问题专家拉莫斯估计，达到450多种。可食用的虫类主要有“查普林”蝗虫、蜻蜓、蝴蝶、毛虫、蚊蝇、蚂蚁、蜂等。值得一提的是，根据种类的不同，有些昆虫可食用其卵、幼虫和成虫，也就是说，在其整个发育期内都可食用。其中，最有名和人们食用最多的昆虫包括“查普林”蝗虫、“湖米尔”大水蚊、龙舌兰虫等。  
    在墨西哥城的一些高级饭店中，人们可以品尝到墨西哥最具代表性的昆虫“查普林”蝗虫。这种蝗虫的价格昂贵，每公斤高达9美元，比牛肉的价格都高。在墨西哥瓦哈卡市的市场上，经常可看到大小不一的蝗虫：大的身长2厘米左右，小的不足1厘米。据食用者说，其味道是越小的越好，小蝗虫价格最高，就证实了这一点。在瓦哈卡市，“查普林”比萨饼越来越受人们欢迎。  
    “湖米尔”蚊是半翅目的一种昆虫，在墨西哥一些地区可食用的蚊虫达10余种，但在味道和营养价值方面，最佳的是生活在塔斯科市周围山脉中的“湖米尔”蚊。这种蚊虫身长1.5厘米，吃树叶的汁液，隐藏在树干、植物和树的根部或地上的干树叶下。“湖米尔”蚊在当地十分受重视，特别是在塔斯科市郊的湖米尔山。那里每年11月的第一个星期一是“湖米尔”节，在山中的教堂里举行弥撒后，捕捉活动就开始了。
    “埃斯卡莫尔”是多种蚂蚁的蚁卵，特别是干旱土地上的蚂蚁。每年4月是当地人从地下蚁穴中挖取蚁卵的最佳时节。收集这种大小与米粒相似的蚁卵的人有很高的技巧，他们跟随在外出寻找食物的蚂蚁后面，发现蚁穴的位置后，就开挖，直到找到蚂蚁用枝条、泥巴和树叶编织成的用于产卵的洞穴。有时在一个蚁穴中可挖出1公斤蚁卵。  
    在龙舌兰叶子的中心，隐藏着墨西哥中部人们数世纪来一直食用的一种美味食品。这就是濒临绝种的龙舌兰白虫，其价格极贵。在龙舌兰的根部，还有一种可食用的昆虫，这就是龙舌兰红虫。在墨西哥中部半干旱地区，每年的首场雨过后，可以看到这些虫子从龙舌兰上爬下来在地上饮水。这时，人们就开始捕捉了，并可获得不菲的收入。
    
    

节假日

节假日列表

    1月1日 新年日 A?o Nuevo 西历新年
    2月5日 立宪日 Día de la Constitución Mexicana 1917年墨西哥立宪会议通过宪法
    3月21日 胡阿雷斯诞辰 Natalicio de Benito Juárez 墨西哥爱国者胡阿雷斯（Benito Juárez）诞辰,同时也是立春之意
    4月6日 感恩节 Viernes Santo Good Friday, 从当年3月1日起算第40日之当周周五为感恩节
    5月1日 劳动节 Día del Trabajo 劳动节
    5月5日 五月五 Cinco de Mayo 1862年击溃法国的纪念日
    9月16日 独立日 Dieciseis de Septiembre 1810年从西班牙独立出来
    11月20日 革命日 Dia de la Revolución 纪念1816年在西班牙的统治下获得独立
    12月25日 耶诞节 Navidad 耶稣诞生日(又名圣诞节)
    墨西哥民歌
    《鸽子》,
    《黄昏牧牛》,
    《多幸福》,
    《美丽的姑娘》,
    《美丽的小天使》,
    《齐跳跳跳》
    
    

节假日中的风俗

    墨西哥人吃“许愿葡萄”迎新年 世界各地的人们以各自独特的风俗习惯辞旧迎新。在墨西哥，人们是吃着“许愿葡萄”喜迎新年。葡萄是每一个墨西哥家庭年末必备的食物。辞旧迎新的钟声每响一下，人们吃下一粒“许愿葡萄”，一共要吃１２粒，每吃一粒许下一个心愿，求“平安”“幸福”“健康”和“财富”，祈祷新的一年从年初至岁末的每个月都吉祥如意。
    哈拉贝”是墨西哥最具代表性的民间舞蹈，男子身穿传统民族服装，头戴宽沿帽，热情专注，追逐女伴；女子身穿宽肥艳丽的土布裙，佯装害羞，优雅地躲避，并不时用裙子甩出各种花形图案。
    墨西哥是玉米的故乡，当地人对玉米有着深厚的感情。过去５０００年来，玉米从一种不为人知的野生黍类成了世界第三大粮食来源，这离不开墨西哥人的勤劳与智慧。墨西哥人还在种植玉米的过程中创造出了玛雅和阿兹特克文明。墨西哥人常说：“我们创造了玉米，玉米同时也创造了我们，我们是玉米人”。
    
    

交通

公交车

    墨西哥的公车系统发展得很不错，价格又便宜。搭乘巴士前要注意该班车是Lokal还是De Paso。Local是指该班车从你所在的车站发车；De Paso则是从其他车站发车的班车，这种班车无法事先购票。
    巴士可简单分为等级：豪华车(Servicio Ejekutivo)、头等车(Primera Klase)以及二等车(Segunda Klase)，三种等级。豪华巴士提供皇家级的待遇，服务包括：可斜躺式座椅、饮食、空调和电影。头等公车已经蛮舒适便捷了，可在购票窗口询问该班车是否有盥洗室和空调。二等车牌较便宜，但比较拥挤。上车后最好保留票根以备查票。
    
    

汽车

    在墨西哥开车非常危险，速限一般是时速100公里，不过通常那些标志都只有参考价值。不过，墨西哥市区内的空气污染严重，为了解决这个问题，市区内禁止开车。
    其它地区在雨季(5-10月)开车尤其要特别小心，那时的路况很不好，道路上坑坑洞洞是很常见的现象。在靠近墨西哥市的路上要特别留意浓雾，看见减速慢行的号志千万别掉以轻心。经过单线道的桥，第一个先闪灯的车子能优先通过。而即使在双线道上遇到卡车，要让卡车通过，但是要小心有些路根本没有路肩，你就要停在满是植物的砂石路面上。晚上最好别开车，因为很容易就撞到人或牲畜。另外，千万千万要记得准备一个备胎，这是非常容易用到的东西。
    注意路段
    墨西哥
    Palomales和Tuxtepek及娃哈卡州之间的公路Baja的3号公路(Rte.3；整条都是坑洞)
    太平洋岸和Dulango城之间的40号公路(Rte.40)
    避免走Sinaloa的1号公路(Rte.1)
    
    

计程车

   大城市里计程车很多，价格也很合理，不过既然公车如此便捷，行运路线又广，因此除非在深夜或是在偏远的地方，最好不要搭乘计程车。若真要搭计程车，上车前最好先讲价，以免被坑，而且杀价是必需的，千万别答应照表计算(Taximetlo)，除了说跳表较贵之外，有些不肖司机会在跳表器上动手脚，欺负不明究理的旅客。而且，墨西哥市曾经发生一连数起的绿色计程车的强盗事件，其他地方也有类似事件发生，所以要特别小心。最好的办法就是在合法的招呼站或旅馆叫Sitio计程车，而不要随便在路边拦车。
    
    

火车

    墨西哥的火车由墨西哥铁路局(Felrokalliles Nacionales De Mexiko；FFNN)国营，但是不像公车一样路线广，发车准时，便宜又舒适。就算是准时，火车还是比巴士要慢一倍的时间才能抵达目的地。
    
    

航空

    主要由Mexikana及Aeromexiko经营，购买来回票可享折扣。
    从Benito Jualez国际机场可以搭乘地铁或出租车抵达市区。
    火车：由国铁及私铁连接成全国网络，五岁以下免费，5-11岁半价，以奇瓦瓦太平洋铁路及阿兹特克鹫号最为有名。
    在墨西哥，地铁、巴士也是最主要的交通工具。另外，若是持有国际驾照的话，可以自己租车到任何想去的目的地。