智能考点四十一    糖类
    
    Ⅰ．课标要求
    1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用
    2．对蔗糖、纤维素的水解产物进行探究
    Ⅱ. 考纲要求
    1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用
    Ⅲ. 教材精讲
    一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”
    1．一单——葡萄糖
    单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。也常写成：
    CH2OH（CHOH）4CHO。
    葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu（OH）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应）。
    葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮：
    CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH  ——用于糖果制造业。
    ２．两二——蔗糖和麦芽糖
    二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：
    

 
    ３．两多——淀粉和纤维素
    多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为（C6H12O5）n，但由于n值的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇I2变蓝色，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。
    4．实验
    ⑴关于糖类水解产物的检验
    实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
    ⑵关于淀粉水解过程的判断
    淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。
    
    Ⅳ. 典型例题
    例1、有关糖类物质的叙述中正确的是（  ）
    A．糖类是有甜味的物质     
    B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类
    C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示
    D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质
    解析：本题是概念辨析题，主要考查学生对糖类概念的理解。根据糖的结构特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选出正确的选项。
    单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉\纤维素没有甜味,故A选项不正确;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B选项也不正确；多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确；D项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整规范地叙述，运用排除法也可以选出正确的选项。
    答案： D