（寒暄略）

现在的食品安全问题太严重了，都不敢吃东西了！

呵呵，有吗！平心而论，现在其实是我们国家有史以来食品安全最好的时代哦~

你是五毛吧！

我问你，食品安全的首要问题是什么？

是什么？

最大的食品安全问题，是没有食品！解放后国人从吃不饱到吃得饱，到吃得好，再到现在食不厌精，脍不厌细，这事实本身就是食品质量提升的铁证！

可是我们越来越多地在各大媒体看到、听到这个检出不合格，现在都不敢吃东西了！

其实，不合格的全面增多，反而说明我们的食品质量的全面提升。

What’s out!你脑子没进水吧！

我问你，什么是不合格？

就是产品不能吃的意思吧？

所以说，你连什么是不合格都不知道，就敢下结论了？

那什么是不合格？

食品的不合格，就是食品的某一个质量没有达到标准的要求。

不懂。

比如说某一项物质超标。这个标，是标准的意思。要判定不合格的标准，必须是强制性的国家标准。

那和你的上面结论有什么关系？

你想啊，为什么以前很少有超标？其实是因为没标可超！现在为什么常见超标，这是因为现在的标准越来越多，越来越严了！

唔……

推到尽，没有标准，就不存在不合格。不合格的增多，最主要的原因就是我们国家的强制性标准的增多和增严！

唔……

标准增多增严说明什么？

唔……什么？

说明食品安全的整体水平越来越高了啊！

噗（受到1000点暴击伤害）！

那……那不合格的食品能吃吗？

要分情况。

不是吧，不合格也能吃？

比如说，一种食品，含有糖，但没有在标签的配料表中标示含糖，这是典型的标签不合格，这对糖尿病病人来说，很危险，但对正常人来说，又是可以正常食用的。

那像其他的超标的情况呢？

比较复杂。简单地说，不合格的食品，吃了以后，危害健康的机率会高于合格的食品。

你这意思，不合格食品，吃了不一定有事？

是的。强制性标准限量，尤其是涉及安全、卫生、环保的指标的设置，一是在膳食结构的估计中相当保守，简单地说，某种食物中，某种污染物是否会对人造成伤害，应该以总摄入量为准，因而某一种食物中含多少污染物能对人体产生害处，和人的膳食结构是有关的。限量的制定，是假设该食物在膳食结构中占比100%的，就是假定你一天到晚只吃这一种食物；二是对阈值的核算相当保守，简单地说就是在确定对身体有害的总剂量以后，最终的限量往往是在这基础上，是缩小100倍后的值。

So?

也就是说，如果一种食物的某污染物，刚达到超标的水平，然后你作为一个普通青年，不停地吃这个食物，而且每天只吃这一种食物，那也要至少要吃100天，危害健康的作用才有可能显露出来。

那合格产品，吃了一定就没事了？

不一定。吃米饭不慎也会噎住，喝水也有水呛到肺里的可能。

那合格不合格有啥意义？

食品安全本来就是含有概率的意思。对你一个人来说，只有0或1，概率没有意义，但对于群体来说，意义就很大。再说，哪有绝对的安全？怕的不是有质量问题，而是企业是如何应对自己的产品质量问题的。像汽车这种大商品，也会因质量问题而召回。处理得当，就是好企业，其产品，也让人放心。

@#￥%^&（凌乱ing）

你把不合格这么轻描淡写就过去了，这可和我们平时听到的可完全不一样啊！

食品安全的事件，先应该刨除故意下毒一类的事件，遇到这种事概率其实和中彩票差不多。真遇到，就怪自己人品不好吧！记得平时多扶老奶奶过马路，积攒人品吧！

按你那么说，那食品安全就不是个事了！那这么多食品安全方面的报道，难道都是假的？

呵呵，咱那么多年朋友了，跟你细说也无妨。食品安全的报道，简单地分，主要有三类。

好，洗耳恭听！

第一类，就是竞争对手互黑。

额，这有没有例子？

这一类不多，毕竟损人不利己。例子的话，比如开封菜的速生鸡，就是被对手黑的。

速生鸡是激素养大的吗？可以吃吗？

当然可以放心吃，全世界那么多人吃，也没见吃出什么事啊！

我说那鸡，有没有真用激素？

这你都信？速生鸡长得快，一是因为品种，二是因为高能量饲料，三是因为科学的饲养程序。激素绝大多数是要注射到血管才有用的，你听过给鸡静脉注射的吗？

额……

而且激素的纯品很贵的好不，一只鸡才几个钱！

有只要吃就管用的激素吗？

听朋友说，有人喂地塞米松给鸡吃的。这是一种糖皮质激素，口服可吸收，用过后可以让鸡抢食吃，但是也只有无知的小场会这么做。

为什么？

因为这种激素的另一个作用是免疫抑制，用了以后，鸡的疫苗的效用会降低，发病的概率就会上升。大场，发一次病的损失远比多吃这点食的收益大。

那我要不小心吃了吃这种药的鸡，会不会有影响？

你少吃鸡内脏，特别是肝和肾。因为药在肝肾代谢，残留会比肌肉高。然后到超市买鸡，不要去小农贸市场。

为什么？

因为小场养的鸡进不了超市。

哦哦~刚才歪楼了，第一是互黑，那第二是什么？

第二是监管部门刷存在感。

噗！

这类并不算多，而且好分辨，基本都和节日消费有关。比如开学前，会报道抽查发现不合格的文具，双十一前，查网店产品，春节前夕，就查年货。

嗦嘎！——那这些不合格，是真实存在的对不！

是的。其实要查不合格很简单，抽最便宜的东西检就行了。

便宜没好货吗？

是啊！不过话说过来，买便宜货的买家，难道不知道那个是仿冒品、低档品甚至是劣制品、残次品吗？多半是知道的。我以前还花一百多块钱在淘宝上买IPOD，当然知道那不可能是真的，哈哈！

那我买贵的就一定好吗？

不一定，但好的一定不便宜。

嗯，这么说的话，那这一类，其实也没有什么很大的问题。

你就把这些当是营销软文看就好了。

呵呵，第三类是什么？前两类都不多，第三类肯定是主力了吧！

是的。第三类是媒体公知刷屏。

……

村上春树有句话：“假如这里有坚固的高墙和撞墙破碎的鸡蛋，我总是站在鸡蛋一边。是的，无论高墙多么正确和鸡蛋多么错误，我也还是站在鸡蛋一边。”

这不对吗？

对个鬼，这是价值观，和正确与否无关

难道弱势的不应该保护吗？还保护强者不成？

公知永远站鸡蛋那边，是出于自身的经济利益。在这个时代，媚众的确能换取名声以及金钱上的巨大利益。引用江小鱼批评李承鹏的话：鸡蛋和城墙，他其实要做的并不是鸡蛋，而是一个画家——鸡蛋摔在城墙上，对于他来说，是一副极具视觉效应的后现代油画。安答斯蛋答？

你是说媒体恶意炒作吗？但如果没有媒体，我们哪能知道这么多内幕！

我没说媒体不该报道，我是说媒体的报道，首先要遵循5个W，要尊重事实。

有什么不尊重事实的实例吗？

福喜知道吗？这么家好企业，就是生生给媒体搞死了。

我记得他是换包装延长保质期，给记者卧底抓了现行，这难道不该抓吗？

事实其实是这样的：以冻鸡肉为例，一般冻鸡胸肉，在负18度，不解冻的情况下，保存半年质量不会有太大变化。福喜的供货对象都是开封菜一类的大企业，供给他们的，是最优质的产品。冻鸡胸肉包装上的标示保质期3个月。到时间没有卖完的货，退回来以后，品质仍然高于市场平均水平，非常抢手。福喜将这些货更换包装，以稍便宜的价格，卖给次一点的客户，从食品本身质量来说，这没有任何问题！

可是媒体播出来的时候，真是触目惊心！

是的，媒体的倾向性很强。整个播下来，就是在说你有罪你有罪你有罪，至于真相是什么，不是他们关心的。

但最后经过调查，福喜还是定罪了。

是的，这也有自己作死的成分。福喜的食品安全管理体系做太追求完善了，居然连换包装，重标保质期这事，也制定了一份详细的作业指导书，规定了怎么样的产品可以换，怎么换，等等。这份体系文件，最后成了定罪的铁证了。

NO ZUO NO DIE……

是啊，一开始那3个月的，别写保质期，写成“推荐”最佳使用期，或者不要制定那样中二的作业指导书，就不会有这么差的结果了。当然这都是事后诸葛亮。话说回来，媒体的片面报道真是害人！

媒体也是好心……

动机无法验证，但事实是从来没有媒体为不实报道承担过责任。什么僵尸肉一类乱报道，也没人被问责。

整理一下，你其实一直想告诉我的是，食品安全，其实并没有我们所想象的那样严重，对吗？

是的。

但是事实是，确实出现了很多食品安全的大事件，比如三聚氰胺。

这个问题比较复杂。但有一点，将其归因于企业黑心，是不对的。企业要想长久发展，一定是要讨好消费者。从来没有坑消费者然后做大做强的。任何政府的质量监管，都比不上消费者的质疑让企业更紧张，甚至前者也是靠后者发挥作用的。

简单地说，三聚氰胺事件，问题根源出在哪呢？

标准太严了。

晕，讲反了吧！

2011年，国家重新制定了牛奶标准，生乳蛋白含量从1986年的每100克不低于2.95%降到了2.8%，菌落总数从2003年的不超过50万提高到200万。这个标准被称为全球最差的牛奶标准。但恰恰是这个标准，使牛奶的安全性，提高了一个档次。

为什么？

往奶里加东西，是要成本的，如果没有收益，为什么要加东西？原来的蛋白含量订高了，奶农达不到，只好加点三聚氰胺。现在标准降了，不加都能达标，为什么要再花钱加？

那细菌总数呢？

我们国家的奶，好多是收的散户的。一个是本身生产条件比较简单，另一个，送奶的路远，运输时间长。细菌总数定太低了，散户肯定达不到，达不到，就只好往里加抗生素了。与其这样，还不如把标准订低点呢。反正后面是有消毒工艺的。

标准低了，岂不是产品质量就低了？

你不妨反过来想，订个宇宙最高的标准，然后强制执行，是不是我们就是宇宙质量最高了呢？

脑洞开了。

所以很多“质量倒逼”，结果都是逼良为娼。

长姿势了！说了半天，那最后，怎么样能尽可能吃到安全的食品呢？

其实很简单，一是买有品牌的产品，二是买品牌供应商的产品。三是少买过于便宜的食品。

就这么简单？

是的。一方面，大企业，上头成本高，有更大的能力去保证食品安全。另一方面，食品安全事件，对企业的伤害巨大，有时甚至是一票否决。越是大的企业越是伤不起，越有动力去维护食品安全。至于过于便宜的，你想想，2块钱的烤串，你说能是什么好肉么！

最最最后一个问题，转基因食品能吃吗？

我想我会推荐家人吃转基因。

咳咳……为啥？

性价比高。

不是说转基因不好嘛！

那你要看是谁说的。说不好的，明明都是竞争对手嘛！最好的转基因技术都掌握在大公司手中，所以他们的农作物可以长得快产量高，少用农药少生病。多吃转基因，相当于少吃农药，这不很好么！

真的没有害处吗？

没见过站得住脚的证据。你要找到了明确的证明有害的证据，一定要告诉我。以后有空，咱也可以再细聊

额……好！