餐厅服务礼仪

饭店的餐厅是宾客就餐的场所，也是宾馆的重要组成部分。餐厅有精美的膳食，再辅以礼貌、周到的服务，必然能够吸引更多的宾客就餐。

(1)仪表卫生，礼貌待客。仪表清洁卫生，是饭店各个岗位的服务人员都应做到的基本要求，对餐厅服务员来说，要求则更严格。

(2)宾客就餐，全程服务。迎客、点菜、上菜、撤盘、斟酒、结账、送客都要大方得体，面带笑容，餐厅服务属系列性服务，靠某个人是不能完成的。实际上，每次接待用餐客人都是由餐厅迎宾、服务台、账台、厨房等各环节通力协作的整体效果。因此，服务员要重视同事间各环节的相互合作，如及时地把顾客的口味特点传达给厨房，以便饭菜做得更可口，同事待客时遇到了困难或麻烦，要主动上前帮助解围，不致造成更大的影响。相互合作也是建立在为顾客服务的基点之上，在服务过程中，对顾客哪怕有瞬间的不礼貌，都会影响到整个服务质量，这是不能允许的。

外出参观，戴上礼仪

夜总会是兼娱乐、音乐、舞蹈表演等于一体的休闲娱乐形式，在西方国家和东南亚地区较为流行，近年来在我国发展较快。夜总会具有气氛热烈、参与性强的特点，因此在旅游活动中，旅游组织者为丰富客人的晚间生活，往往对此也有适当安排。

夜总会的基本要求

(1)设备良好，环境优美。夜总会场地装饰既要讲究华丽，又要讲究舒适，灯光要柔和，使客人进入后就有一种舒适感。

(2)欣赏音乐舞蹈和跳舞穿插进行。

(3)提供优质服务。

夜总会服务礼仪要求

(1)热情接待。客人来到夜总会，迎宾员要热情接待，并根据客人的特点和需要，将客人引领到适当的座位上。

(2)细心观察。服务员要细心观察客人，以便提供所需要的服务。

(3)欢送客人。结束时，全体服务员要站立门口欢送客人，表示谢意，并欢迎再次光临。

(4)做好场内清洁卫生工作。服务员要保持夜总会场地的环境卫生和个人卫生。

(5)加强安全保卫。

联欢联谊，礼仪随行

酒吧常常在中午或傍晚开门，夜间生意最兴隆，营业时间一般至深夜。酒吧通常供应含有酒精的饮品，亦备有汽水、果汁等饮料。酒吧里常播放轻松的音乐以调节饮酒时的气氛。

由于客人到此的目的是为了饮酒消遣，一些客人不免放纵自己，因而常有失态的情况发生，这就要求服务员在服务时特别谨慎。同时，对酒吧服务人员礼节礼貌的要求也就有了一定的特殊性。

接受客人点酒的礼仪

(1)态度温和。酒吧服务中，不管哪位客人要酒，酒吧服务员都必须动作优雅，笑脸相迎，态度温和，以此显示自重及对客人的尊重。

(2)恭候客人点酒点菜。客人就座后，酒店员工要及时上前并呈递酒单，同时将当时特色菜和特别酒推荐给客人，听候点酒点菜，并记录下每位客人的需要。

(3)随时提供帮助。应随时注意你照看的桌子，特别是当客人已做好了选择或者希望你给予帮助时，应立即回到桌边。

(4)妥善处理客人的特殊要求。如果客人特别强调你要帮助选酒，则千万要谨慎，一般不要提太多的建议，而只是回答问题和接受点酒；如果客人坚持要你帮助，那么应根据客人的口味和爱好，提出适当的建议。

开瓶服务礼仪

(1)酒吧服务中开瓶要快捷。客人到酒吧坐定并点酒后，应及时上酒并开瓶，以体现酒吧热情快捷的服务风格。

(2)开瓶时应站在男主人右手侧。开瓶时右腿伸人两把椅子中间，身体稍侧，显示商标以后再开塞。注意瓶口始终不能对着客人，以防酒水喷出洒在客人身上。

斟酒服务礼仪

(1)斟酒前。在斟酒之前，服务员要将瓶身揩擦干净，特别要把塞子屑和瓶口部位擦净，再嗅一下瓶塞的气味(变质的酒有异味)。瓶子破裂或酒水变质的需及时调换。在用托盘摆放已开瓶的酒水饮料时，要将较高的瓶放在托盘里边靠近胸前的部位，较低的瓶放在靠外部位，这样才容易掌握托盘的重心。

(2)送酒时。送酒时要记住客人台位，以免送错，同时还要记住酒吧酒水牌号，以免因寻找而浪费客人时间。此外还应养成习惯主动为客人介绍酒吧酒类的牌号。

(3)西餐试酒。西餐斟酒时通常先倒几滴在主人或点酒人的杯子里让其品尝，待主人或点酒人同意用这种酒后方可开始斟酒。

(4)斟酒位置。斟酒时服务员应站在客人右侧，面向客人，左手托盘、右手持瓶并侧身斟酒。注意身体不要紧贴客人，但也不要离得过远。所有的饮料包括酒、水、茶都应从客人的右边上，绝不可左右开弓。

(5)斟酒技巧。一般不要用抹布把瓶身包起来，因为客人通常都喜欢看到他们所饮酒的商标。另外根据礼仪和卫生要求，服务员的手不能触及酒杯的杯口，即使空杯也如此。斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜拿得过高，过高则酒水容易溅出杯外。因操作失误而碰翻酒杯时应迅速铺上餐巾，将溢出的酒水吸干。斟酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高出酒杯1～2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口以免滴在桌上，斟酒完毕应用酒布擦干瓶口。